food

１．お水のこと

｢瀬谷( せたに)｣とよばれる小松の山あいのこの一帯は、古来より湧き水の豊富な地で、水にまつわる様々な伝説も残っています。
La Petite Porteのお料理と飲み物に使っているお水は｢圧縮活性炭フィルター｣と紫外線を通すことで身体に不要な物質が除去され、水本来の豊かなミネラル分と風味が生きています。　　　　　

２．お塩のこと

富山の海洋深層水を１００％使用して丁寧に造り上げた、海の成分そのままのお塩をすべてのお料理に使っています。　

３．お砂糖のこと

お菓子にもお料理にもドリンクにも、ミネラル分を削ぎ落とされた白砂糖は使用していません。オーガニックブラウンシュガーや、北海道てんさい糖を使用しています。　　　　

４．お米のこと

大豆だけを肥料に｢瀬谷｣のおいしいお水で大切に育てた地元波佐谷の｢弥三郎米｣を使用しています。栄養価も残しつつ食べやすい八分で精米しておりますのでうっすら胚芽の色が残っております。
さらに水の郷滋賀県マキノ高原でこだわり栽培された（朝紫・紅染めもち・緑もち・マンゲツもち・夕やけもち）の五色米を加えて、直火ガス釜で炊き上げています。

５．オイルのこと

お料理に使用しているオイルは、オレイン酸豊富な「べに花油」とハイグレードな「菜種油」をブレンドした高品質の100％純正植物油を使用しています。オレイン酸70％配合の酸化しにくく、また、リノール酸とリノレン酸の比率を「４：１」にバランス良く配合したプレミアムオイルです。

６．お酢のこと

白山水系の地下水と米と糀を静置醗酵し、ゆっくりと醸造された鶴来・高野酢造さんの純米酢を使用しています。　　　　

７．お醤油のこと

遺伝子組み換えでない国産有機大豆を1200年続く伝統の木樽醸造法でじっくり熟成させた本醸造醤油を採用しています。日本の大豆使用量の内、0.032％という希少な国産有機大豆と、国産有機小麦と自然の力を利用した天日塩、清らかな自然湧き水で仕込んだ醤油です。　　　　

８．肉魚卵・五葷を
使わないベジタブルメニューについて

環境保護、健康上身体に優しい食物の選択、倫理的動物愛護、世界の食糧問題解決のため、などさまざまな理由を鑑み、当店では、ベジタブルメニューにて提供いたしております。（※乳製品は使用しておりますが、豆乳に替えるなどヴィーガン対応も致しております。）
また、五葷といわれる「ねぎ類・にんにく・にら・らっきょう・あさつき」なども使用しておりません。陰陽五行の考え方から人間の元来持っている“気”を傷つけてしまう特殊な野菜と言われており、五臓に負担をかけてしまうだけではなく精神にも影響があり、古くは仏教でも五葷を摂っていませんでした。
当店の心身共にヘルシーメニューで食事をお楽しみいただけましたら幸いです。