１．お水のこと
｢瀬谷( せたに)｣とよばれる小松の山あいのこの一帯は、古来より湧き水の豊富な地で、水にまつわる様々 な伝説も残っています。
La Petite Porteのお料理と飲み物に使っているお水は｢圧縮活性炭フィルター｣ と紫外線を通すことで身体に不要な物質が除去され、水本来の豊かなミネラル分と風味が生きています。

２．お塩のこと
富山の海洋深層水を100％使用して丁寧に造り上げた、海の成分そのままのお塩をすべての お料理に使っています。

３．お砂糖のこと
お菓子にもお料理にもドリンクにも、じっくり焚き上げた種子島産のきび糖を使っています。
ミネラル分を削ぎ落とされた白砂糖は使用していません。

４．お米のこと
大豆だけを肥料に、｢瀬谷｣のおいしいお水で大切に育てた地元波佐谷の｢弥三郎米｣を使用しています。( 栄 養価も残しつつ食べやすい五分づきにしておりますのでうっすら胚芽の色が残っております。)
さらに熊本阿蘇で元気に育った赤米・黒米・みどり米・もち玄米・うるち玄米をにがり水で発芽させた有機発芽 玄米を加えて、直火ガス釜で炊き上げています。

５．オイルのこと
お料理に使用しているオイルは、有機オリーブ油やオレイン酸豊富なべに花油などすべて安心・安全な 天然オイルです。

６．お酢のこと
白山水系の地下水と米と糀を静置醗酵し、ゆっくりと醸造された 鶴来・高野酢造さんの純米酢を使用しています。

７．お醤油のこと
遺伝子組み換えでない国産有機大豆・有機小麦のみを木樽醸造でじっくり熟成させた 本醸造醤油を使っています。

８．牛乳とアイスクリームのこと
｢地域で愛される牧場でありたい｣と、誠実に安心・安全を追及されている加賀の平松牧場さん(MooMooまきば) の牛乳。“ドリンクに使うミルクは平松さんで” というのがスタート時からのスタッフの一致した思いでした。
そして、La Petite Porteからのお願いで、白砂糖と卵を使わないきび糖アイスクリー ムも開発してくださいました。